Een stukje schrijven over ‘de Speek’ is altijd spannend, want ze zijn er kritisch, en niet alleen op hun overheerlijke producten. En dat laatste geldt al helemaal voor hun speculaasbrokken. “Natuurlijk zitten er de standaardkruiden in, maar die pas je steeds aan. Het belangrijkste moment is echter de oven. Timing, daar draait alles om. Is die goed dan heb je een topproduct, Niet goed dan een flop,” aldus Mark en Yvonne Rubenkamp.
Vorige week werd bekend dat Patisserie Speekenbrink de eerste prijs heeft gewonnen bij de provinciale Speculaasbrokken keuring van het Gilde van de Betere Banketbakkers van Het Patisserie College voor de provincie Brabant.
Bros
Een mystery-klant kocht ze. In totaal kregen zo’n 70 banketbakkers zo’n bezoekje. De jury onder leiding van Dimitri Bakker van Friesland Campina en vier specialisten, spraken van een hoog niveau van de producten. Bakker: “De winnende brokken van Speekenbrink zijn van uitstekende kwaliteit. Deze brokken hebben de perfecte verhouding tussen een lekkere zoete en volle roomboter smaak en tijdens het eten komt ook een heerlijke speculaas melange naar boven. Daarnaast is de brok heerlijk bros, maar ook weer niet te kruimelig. Kortom een brok die je achter elkaar op eet als je eenmaal begonnen bent.”
De competitie
Binnen Het Patisserie College, het gilde van de Betere Banketbakkers, staat kwaliteit bovenaan. Alle aangesloten banketbakkers hebben een eigen bakkerij, waar ze hun producten zelf maken. Zesmaal per jaar komen de banketbakkers in groepsvergaderingen bij elkaar, waarbij ook productvergelijkingen plaatsvinden, om zo de kwaliteit van een ieder nog verder te verbeteren. “Recepten worden gerust uitgewisseld en je vraagt bijvoorbeeld aan een collega welke suiker hij gebruikt. Daar doet niemand moeilijk over en dat is heel prettig.”
Natuurlijk zijn ze blij, daar aan de Leijsenhoek. Mark: “We doen elk jaar mee met deze wedstrijd. Er doen gewoon heel veel patissiers uit het hele land mee. Dit jaar hebben we de brok toch weer iets aangepast: Iets minder suiker, onder andere om de speculaaskruiden nog meer tot hun recht te laten komen. Dat we nu de beste zijn van Brabant is echt waanzinnig. Dit is echt een teamprestatie!! We zullen de speculaasbrokken een mooie plaats in onze winkels geven.”
En de prijs? Natuurlijk de eer, een fraaie oorkonde natuurlijk en 20 kilo roomboter. En nu dingt de speculaasbrok van ‘de Speek’ ook nog eens mee voor het Nederlands kampioenschap. “Ergens heb ik begrepen dat we best hoog eindigen, maar de uitslag is er nog niet”, besluit Mark. Even afwachten, maar dit is een geweldige opstap natuurlijk.